TIMORASSO!

IL TIMORASSO: LA RINASCITA DEL GRANDE BIANCO DEL PIEMONTE

Il Timorasso è un’antica e pregiata varietà di uva autoctona del Piemonte e precisamente dei Colli Tortonesi  con cui si produce un vino conosciuto sin dal 1300 che per lungo tempo ha rappresentato uno dei principali vini bianchi del Piemonte. La città di Tortona, in provincia di Alessandria, è stata fondata in tempi antichi dai Liguri e successivamente conquistata dai Romani che le hanno dato il nome Derthona.

📜 Storia: Dal Declino alla Rinascita

La storia del Timorasso è stata segnata da un lungo declino, durato fino alla fine del XX secolo. La produzione si ridusse a pochi ettari, principalmente a causa della difficile coltivazione: il vitigno è notoriamente soggetto a marciumi e muffe, ed è oltretutto difficile da allevare al di fuori dell’Alessandrino. Il colpo di grazia arrivò nel dopoguerra con l’abbandono delle campagne per l’industria del triangolo Milano-Torino-Genova, unito al successo dei rossi piemontesi.

La riscoperta e il rilancio si devono al visionario Walter Massa. A partire dalla fine degli anni ’80, Massa iniziò a produrre una piccola quantità di Timorasso in purezza, coinvolgendo progressivamente i viticoltori della zona. Questo sforzo ha portato il Timorasso ad affermarsi a livello nazionale e internazionale e ha dato vita alla sottozona “Derthona”  ( dal nome dall’antica città fondata dai Romani) all’interno della DOC Colli Tortonesi.

🍇 Il Vantaggio Geologico

Nonostante il soprannome, forse un po’ esagerato, di “Barolo bianco”, il Timorasso ha pienamente meritato la fama raggiunta di grande bianco italiano per tipicità, struttura, complessità e longevità. Non è un caso che abbia attirato l’attenzione di alcuni aziende di Barolo che hanno iniziato a produrlo. Del resto dal punto di vista geologico, i terreni dei Colli Tortonesi sono in continuità con quelli del Barolo, caratterizzati da un’alternanza di argille e marne azzurre di Sant’Agata.

Profilo Organolettico del Derthona Timorasso

Il Derthona Timorasso è noto per il suo profilo aromatico e il sapore unico.

• Colore: Varia dal giallo paglierino al dorato, a seconda della vinificazione.
• Naso: Ricco e complesso, offre profumi di fiori di campo e ginestra, frutti gialli (pesca, susina), sfumature agrumate di limone, zenzero e pepe bianco, miele d’acacia uniti ad una notevole mineralità. Nelle versioni più evolute, emergono i sentori caratteristici di resina/idrocarburi che ricordano il Riesling,
• Bocca: Altrettanto complessa, si presenta con un buon corpo e una rilevante spalla acida. Il retrogusto è agrumato e minerale, con una lunga persistenza.
• Queste caratteristiche lo rendono longevo e versatile negli abbinamenti:
• Perfetto non solo con il pesce, ma anche con carni bianche arrosto, zuppe strutturate, formaggi freschi/semi-stagionati e, vista la zona, con piatti a base di Tartufo (es. tajarin al tartufo bianco).

🥂 GLI ASSAGGI: IL MEGLIO DEL TIMORASSO

          Luigi Boveri: Eleganza e Finezza

• Derthona (Top Selection):  elevato 12 mesi in acciaio sui lieviti fini e successivamente affinato 12 mesi in bottiglia. L’olfatto è finissimo e complesso: ginestra, susina, agrumi, spezie, miele, mineralità con note di pietra focaia più che idrocarburi. Il sorso è vigoroso, elegante e avvolgente, dotato di ottima freschezza e sapidità, ben bilanciato. La bocca rimane pulitissima, con una buona persistenza.
  • Abbinamenti: piatti di pesce strutturati (zuppe di pesce), minestre, formaggi di media stagionatura e carni bianche.
• I Filari di Timorasso: Sentori più freschi che virano verso il floreale e i frutti tropicali. In bocca è altrettanto fine, elegante e vigoroso.
• Bourg: Prodotto da vigne esposte a nord, è il più “montanaro”: fine, elegante e verticale, con note minerali e saline accentuate ed eccellente freschezza e pulizia al palato.

           Walter Massa: La Storia

• Derthona: vinificato in acciaio dove matura per 12 mesi sulle fecce fini per poi affinarsi per altri 12 mesi in bottiglia.  Sentori di agrumi, cedro pompelmo, minerale, balsamico, resina spezie, zenzero, zafferano. In bocca pieno, corposo, fresco, sapido con ritorni speziati ed agrumati. Persistente.                                                                                                                 Abbinamento con pesce al forno strutturato (Cernia, Ricciola) o di lago, carni bianche , minestre, etc.

Claudio Mariotti: Austerità e Verticalità

• Pitasso: Vino eccellente con un naso complesso ed estremamente elegante: fiori e frutti gialli, susina, macchia mediterranea, zenzero, zafferano, e una mineralità quasi iodata. Il sorso è austero e verticale, con ottima freschezza e buona persistenza che lascia il palato pulitissimo. Imperdibile.
• Gli altri Derthona: Presentano una qualità olfattiva altrettanto complessa, con sentori più agrumati, di frutti tropicali e fieno, e una bocca leggermente più morbida, il Derthona, o più semplice ma non banale, il piccolo Derthona.
  • Nota: I vini di Mariotti si abbinano ottimamente pesce, anche azzurro.

            Borgogno: struttura e affinamento

Questa grande cantina di Barolo produce Timorasso da terreni che possiede nella DOC.

• Borgogno (Annate ’23 e ’21): Vinificati in cemento con maturazione di 10 mesi in acciaio e 8 in bottiglia. Entrambi eccellenti. L’annata ’23 presenta sentori di camomilla/fiori di campo, agrumi, frutti gialli, salino/iodati, erbe aromatiche e spezie. In bocca è verticale e strutturato, molto fresco, elegante e lungo. L’annata ’21 è ancora più complessa e strutturata. Vini da non perdere!

Altri Produttori di Rilievo

Cantine Volpi: Zerba Antica 2022 — Elegante, strutturato e complesso.

Azienda Agricola Mombisaggio: Elektron ed Elektron^2:per chi ama i vini macerati sulle bucce e non filtrati. Ottenuti con metodi biologici. I vini presentano note ossidative e intensi sentori caratteristici del Timorasso. L’Elektron^2 sviluppa in particolare piacevoli e inusuali note mentolate.

Utile: L’azienda offre anche un agriturismo con camere, un’ottima base per visitare l’area.

 Ezio Poggio Winery:

Spumante Metodo Classico: Un’ottima prova che il Timorasso, grazie ad acidità e struttura, si presta benissimo alla spumantizzazione. Sentori floreali e di frutti gialli canditi, lievito. Bocca più che fresca, piacevole e verticale. Ottimo per aperitivi e fritture.

L’Archetipo: Naso di fiori e frutti bianchi, note balsamiche e vegetali, agrume e miele d’acacia, mineralità. Bocca fresca, elegante, sapida e pulitissima dopo il sorso. Persistente.